La cuisine de la région de Lea-Artibai est vivante et variée, et est basée sur les produits de saison les plus frais, de la terre et de la mer. La diversité territoriale et sociale de la région de Lea Artibai a garanti la qualité de nos produits.
La philosophie Slow est au cœur du travail des habitants et des professionnels de la région. Ainsi, suivant l’approche « Km0 », les producteurs sont situés à proximité de l’établissement et, d’autre part, les menus proposés sont toujours réalisés en fonction de la saison : champignons en automne, anchois et pois chiches au printemps, poireaux, civets, Carnaval toasts, escargots de Noël…
Tout au long de l’année, divers événements, foires, concours, repas de village ou fêtes sont célébrés, dans lesquels notre gastronomie devient le protagoniste. C’est pourquoi on dit que les Basques célèbrent tout en mangeant.
Voici quelques produits régionaux :
Du poisson frais, blanc et bleu, arrive chaque jour dans nos ports.
de Marmit: Un autre plat permanent est le ragoût de thon de la mer de Biscaye. Le nom de ce plat de saison vient du mot « marmita », c’est-à-dire le bol utilisé par les pêcheurs pour cuisiner sur les bateaux.
Thon et lotte: Le thon et la lotte grillés – sur des braises de charbon de bois – sont deux spécialités que les visiteurs devraient essayer, toujours avec le txakoli sucré local ou le cidre, bien sûr.
Merlu à la façon d’Ondarroa: un plat typique d’Ondarroa, et grâce à sa préparation facile et délicieuse, ce plat se retrouve sur les cartes des meilleurs restaurants du Pays Basque.
Fromage: Le fromage fabriqué par les bergers de cette région (principalement ceux autour de Markina-Xemein), le fromage « Idiazabal », est un fromage très précieux. Il est fabriqué à partir du lait de la brebis latxa, une brebis locale, et son meilleur et le plus célèbre fan était le Dr Gregorio Marañón.
Biscaye Txakolina: Nous avons « Bizkaia Txakolina », un autre produit d’Appellation d’Origine. Selon de nombreux experts, c’est un vin à l’acidité fraîche, le plus apte à être consommé avec du poisson. Il est produit dans les villes de Mendexa et Markina-Xemein.
Cidre: Le cidre, « vin de pomme », est une autre boisson traditionnelle, et se boit généralement dans les cidreries, les restaurants et les bars. Des informations sur la production de cidre dans cette région (principalement à l’abbaye de Ziortza) sont apparues à la fin du Moyen Âge.
Légumes en conserve: La conserverie de légumes est l’une des activités agro-alimentaires artisanales de cette région.
Poisson en boite: Les conserves de poisson sont une autre spécialité importante de cette région. La plupart des conserveries sont situées dans des villes côtières et sont spécialisées dans la mise en conserve de thon et d’anchois du golfe de Gascogne. Ils sont très connus dans le monde entier.
Les coquettes de Markina: En ce qui concerne la boulangerie et la confiserie, non seulement le pain artisanal ou le chocolat artisanal fabriqué dans les fours de nos fermes, il faut également mentionner les « cocottes » de Markina, qui ont placé Markina sur les pages d’importants manuels de pâtisserie.
Pain et sucreries: La boulangerie et la pâtisserie traditionnelle ont aussi leur envergure dans notre région. A cet effet, plusieurs petites entreprises, utilisant des ingrédients de qualité, ont développé des douceurs typiques pour chaque commune.